【本格レシピ】牛バラ肉の赤ワイン煮込み

奥深い味わいの濃厚なソースが柔らかいお肉に絡んで、赤ワインがとっても進みます。

2023年05月18日

Image Description

ブロックの牛バラ肉はあまり売っていないので、カレー用のスネ肉などで代用可能です。
奥深い甘みを出すため、赤玉スイートワインを使います。

少々手間がかかるので、時間に余裕がある時に試してください。

このレシピではオーブン、オーブンに入れてもいい鍋（もしくは耐熱性の大きめの器）を使います。
オーブンを180°Cに温めておいてください

付け合わせの追加材料です。
必須ではありませんが、合うものを並べていきます。

鍋にうっすらと油をしき、弱火でじっくり焼いていきます。
両面カリカリに焼き上げたら完成です。

↓ こちらのベーコンもお勧めできます。

片手鍋に水、塩を軽く入れ、ブロッコリーを茹でます。
茹で上がった後すぐに氷水に入れることで鮮やかな緑色を保つことができます。

召し上がる時に温め直して使うことをお勧めしますが、気にしない場合は茹でてそのままガルニチュールに使っても大丈夫:)

メークインは今回のガルニチュールにおける肝といっても過言ではありません。

お好きな形でガルニチュールに使ってもいいですが、個人的なおすすめは大雑把にスプーンや拳で潰して使います。

オーブンで煮込むことで鍋底が焦げ付かず、一定の温度で加熱できます。
家庭では圧力鍋で調理するケースもありますが、高価な上定期的な加熱状態の確認ができないためおすすめできません。

※ このフライパンは洗わないこと！

まず、ワイン700mlを片手鍋に注ぎ、中火にかけアルコールを飛ばしておきましょう。
以下の作業と同時進行がおすすめです。

ルゥにフォンドボー、アルコールを飛ばした赤ワイン、ローリエ、タイム、セロリの葉を加え中火にかけていきます。
アクが出てくるのでこまめに取り除いていきましょう。
鍋に蓋をして温めておいたオーブンに入れます。180°Cで2時間半火にかけて煮込みましょう。
火にかけている間、残りのワインを片手鍋に入れ、中火にかけます。どろっとするまで赤ワインを煮詰め、表面がツヤツヤと光出したら火を止めます。
※ この工程をミロワールといい、フレンチの煮込みを仕上げるため、絶大な効力を発揮します。

場合により火水しつつお好みの濃度にしていきます。

ガルニチュール -> 煮込みの順で盛り付けてお召し上がりください。