豚ロースのマルコメ液味噌漬け焼き | シンプルで深い味わいのレシピ
豚ロースを使った液味噌漬け焼きのレシピをご紹介します。市販の液味噌を使用することで、手軽に豚ロースの旨味を引き立てる絶品料理を楽しむことができます。
材料
そのままご飯のおかずとして、またはビールのお供としても最適です。市販の液味噌を使用することで、手間をかけずに本格的な味を楽しむことができます。
簡単なステップで、無駄な油を使わず、あっさりと美味しい仕上がりになるので、お弁当のおかずにしても喜ばれます！
| 材料名 | 量 |
|---|---|
| 豚ロース肉 | 1枚 |
| マルコメ 液みそ 糀美人 | 大さじ2杯 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ホワイトペッパー | ひとつまみ |
| 水 | 適量(20~40mlくらい) |
理論で説明
豚ロース肉における液味噌の役割は「調味料」だけではありません。
以下、調理理論的な観点での説明です。興味ある方はご覧ください。
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味の深みを増す：味噌は発酵食品であり、独特のコクと旨味があります。これを豚ロース肉につけることで、肉の味わいが一層深まり、美味しさが増します。
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柔らかくする：味噌にはたんぱく質を分解する酵素が含まれているため、肉を柔らかくする効果があります。特に、しっかりとした時間をかけて味噌漬けにすることで、豚ロース肉が柔らかく仕上がります。
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保存性を向上させる：味噌は保存食としての性質を持っています。味噌をつけることで、肉の鮮度を保ちやすくなり、少し長めの保存が可能になる場合があります。
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香りを良くする：味噌の独特の香りが肉に移ることで、焼いたときや調理したときの香ばしさが増します。特に豚の脂身は、まるで生ハムのような奥ゆかしい香りになります。
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塩分調整：液味噌を使用することで、塩分の調整がしやすくなります。特に、自家製の液味噌を使用する場合、塩分の濃さを調整して、健康的な料理を作ることができます。
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肉の乾燥を防ぐ：味噌の塩分と酵素の作用で、肉の水分を保持しやすくなります。これにより、焼き過ぎても肉が乾燥しにくくなります。
これらのメリットを活かして、豚ロース肉の味噌漬けは、様々な料理に応用できます。焼肉や炒め物、煮物など、多岐にわたるレシピで楽しみましょう。
下ごしらえ
- お好みで筋を切り、両面にうっすらと塩・ホワイトペッパーを振ります。
- 保存用袋の中に豚肉と液味噌を入れ、軽く揉みこみます。
- 冷蔵庫に1時間以上漬け込みます。
ソテーする
- テフロンのフライパンにお肉を置き、中火にかけます。
- 焦げやすいので、香ばしい匂いが出てきて、焼き目が付いたらひっくり返します。
- このままではフライパンが焦げ付いてしまうので、水を加え、フライパンについた味噌をこそげ落とします。
- フライパンに蓋（アルミホイルでも可）をし、蒸し焼きしていきます。
※ この焼き方だと味噌が焦げ付かず、尚且つ程よく効率的に火が入ります。
盛り付け
蒸し焼きの工程を加えたことで、しっとりとピンク色に焼き上がりました。
断面を見せつつ、気持ち程度の緑を添えて盛り付けました。
しかし、お弁当の場合はしっかりと火を入れましょう！！
ぜひお試しください。