Ganache au Chocolat Blanc à la Vanille ~ バニラガナッシュ

材料

下準備

• バニラはさやからビーンズをしごき出し、種とさやに分けておく。

手順

• ボウルにバニラビーンズとホワイトチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。(※ポイント：ホワイトチョコレートは高温だと分離しやすいため、こまめに湯煎から外しながら練るように溶かしてください。)
• 同時に、片手鍋に生クリームとバニラのさやを入れて火にかける。沸騰直前で火を止め、バニラの香りをクリームに移す。
• 1のチョコレートが完全に溶けたら、2の生クリーム（さやは取り除く）を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
• 全体が馴染んだら、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立てないようにゆっくりと混ぜ、もったりとした8分立て程度の固さにする。(※ポイント：泡立てると冷えた時に乳脂肪が固まり、食感が悪くなるので注意してください。)

用途

このガナッシュは比較的に固めに仕上がるため、ケーキの土台（アパレイユ）として使用するのに適しています。全体のバランスを考慮してご使用ください。

特徴

バニラの風味が際立つレシピです。その風味を活かすため、リキュールやフルーツピューレなどを加えるアレンジはせず、シンプルなホワイトチョコレートガナッシュとして味わうのがおすすめです。