Mousse Pêche Chocolat Blanc ~ ピーチのムース

材料

下準備

• 板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

手順

• 片手鍋にピーチピューレとラカントスイートパウダーを入れ、弱火にかける。
• ボウルに入れたホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(※高温で分離しないよう注意してください。)
• 2の溶かしたチョコレートに1のピューレと、水気を切ったゼラチンを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
• 3が完全に馴染んだら、別のボウルで生クリームを6分立て（泡立て器ですくうと、とろりと落ちる程度）にする。
• 4の生クリームを3のボウルに少しずつ加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

特徴

ピーチの優しく繊細な香りと甘みが主役のムースです。香辛料などは使わず、素材の風味をストレートに活かします。ピーチの香りは他の強い風味に負けやすいため、アールグレイやラズベリー、ヴェルヴェーヌ（レモンバーベナ）など、上品で相性の良い素材と組み合わせるのがおすすめです。

用途

ホワイトチョコレートを加えることで、ピーチの風味をより豊かにし、まろやかでコクのある印象に仕上げています。イタリアンメレンゲを使った軽いムースとは異なり、ずっしりとした濃厚な食感が特徴です。そのため、このムースの存在感に負けないような、しっかりとした土台や他のパーツとの組み合わせを考慮してガトーを組み立てるのがおすすめです。